Liellopu gaļa ir liellopu gaļa, kas tiek pakļauta dažādām apstrādes metodēm, ieskaitot karstumu. No šī produkta tiek gatavoti daudzi ēdieni: pirmais un otrais, uzkodas, desas un daudz ko citu. Liellopu gaļa ir pārsteidzoša gaļa, kas, lietojot mēreni un kompetenti, dod lielu labumu cilvēka ķermenim. Gaļa ir īpaši noderīga tiem, kas seko figūrai un sporto. Lai izvairītos no veselības problēmām, jums jāzina produkta kaloriju saturs un kontrindikācijas tā lietošanai. Jūs uzzināsiet par to, kā arī daudzas citas lietas no mūsu raksta.
Liellopa gaļas kaloriju saturs
Liellopu gaļu uzskata par vienu no vismazāk kaloriju saturošajiem gaļas veidiem, taču enerģētiskās vērtības atšķiras. Tam ir divi iemesli:
- kaloriju daudzumu ietekmē tas, kāda liemeņa daļa tiek ņemta (krūts, fileja, augšstilbs, kakls, subprodukti utt.);
- kādai termiskās apstrādes metodei gaļa tika pakļauta (sautēšana, vārīšana, cepšana, cepšana).
Parunāsim par visu pēc kārtas. Govs vai buļļa liemenis dažādās pasaules valstīs tiek sagriezts dažādos veidos. Mūsu valstī tos sagriež šādās daļās: kakls, krūtis, plāna un bieza mala, muguriņa (muguriņa), fileja, vēderplēve (sāns), plecu lāpstiņa, mugura, augšstilbs, sāns, mugura, kāts. Šīs liemeņa daļas klasificē trīs kategorijās:
- Pirmā klase - krūtis un mugura, mugura, mugura, muguriņa, mugura. Šo pakāpi sauc arī par visaugstāko.
- Otrā klase - pleci un plecu asmeņi, kā arī sāns.
- Trešā klase - priekšējie un aizmugurējie kāti.
© bit24 - stock.adobe.com
Šāda gaļa ir liesa (pilnīgi bez taukiem), ar zemu tauku saturu, taukaina. Kā minēts iepriekš, visu liemeņa daļu kaloriju saturs ir atšķirīgs. Zemāk esošajā tabulā varat iepazīties ar kopējo kaloriju skaitu un svaigu gabalu enerģētiskās vērtības rādītājiem.
| Neapstrādāta liemeņa daļa | Kaloriju saturs uz 100 g | Enerģētiskā vērtība (BZHU) |
| Gurns | 190 kcal | 34 g olbaltumvielu, 4 g tauku, 9,7 g ogļhidrātu |
| Fileja | 182 kcal | 19,7 g olbaltumvielu, 11 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Shank | 196 kcal | 18 g olbaltumvielu, 7 g tauku, bez ogļhidrātiem |
| Krūtis | 217 kcal | 19 g olbaltumvielu, 15,7 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Rump | 218 kcal | 18,6 g olbaltumvielu, 16 g tauku, 0,4 g ogļhidrātu |
| Lāpstiņa | 133 kcal | 18,7 g olbaltumvielu, 6,5 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Rump | 123 kcal | 20 g olbaltumvielu, 4,5 g tauku, 0,2 g ogļhidrātu |
| Ribas | 236 kcal | 16,4 g olbaltumvielu, 19 g tauku, bez ogļhidrātiem |
| Bieza mala | 164 kcal | 19 g olbaltumvielu, 10 g tauku, 0,5 g ogļhidrātu |
| Plāna mala | 122 kcal | 21 g olbaltumvielu, 4 g tauku, bez ogļhidrātiem |
| Fileja | 200 kcal | 23,5 g olbaltumvielu, 7,7 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Kakls | 153 kcal | 18,7 g olbaltumvielu, 8,4 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Kaulu smadzenes | 230 kcal | 10 g olbaltumvielu, 60 g tauku, 20 g ogļhidrātu |
| Plaušas | 92 kcal | 16 g olbaltumvielu, 2,5 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Smadzenes | 124 kcal | 11,7 g olbaltumvielu, 8,6 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Aknas | 135 kcal | 20 g olbaltumvielu, 4 g tauku un ogļhidrātu |
| Nieres | 86 kcal | 15 g olbaltumvielu, 2,8 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Sirds | 96 kcal | 16 g olbaltumvielu, 5,5 g tauku, nav ogļhidrātu |
| Valoda | 146 kcal | 12 g olbaltumvielu, 10 g tauku, nav ogļhidrātu |
Kā redzat, atšķirība patiešām ir un dažos gadījumos būtiska. Piemēram, šādiem subproduktiem kā kaulu smadzenes ir vairāk kaloriju nekā liellopa filejai, stilbam, augšstilbiem, krūtīm. Dažādu daļu kaloriju saturs mainās atkarībā no tā, kā jūs tos gatavojat: gatavojiet lēnā plīts, grilējiet, sautējiet ar dārzeņiem pannā, cepiet cepeškrāsnī folijā vai uzmavā, tvaicējiet un citādi. Atšķirība būs pat ēdiena gatavošanā ar vai bez sāls, kā arī tajā, vai izvēlaties tīras mīkstuma gabalu vai ņemat gaļu uz kaula.
Piemēram, 100 g neapstrādātas filejas satur 200 kcal, vārītas (vārītas) - 220, sautētas - 232, ceptas - 384, bet ceptas - 177, tvaikā (tvaicētas) - 193. Atšķirība šajā gadījumā ir maza, bet šeit kūpinātā, žāvētā, žāvētā veidā ievērojami palielinās kaloriju skaits: kūpināta fileja satur 318 kcal, saraustīta - 410, žāvēta - 292. Tātad, aprēķinot liellopa gaļas kaloriju saturu, jāņem vērā, kura daļa tika izvēlēta un kā tā tiks pagatavota. Šie divi punkti ir svarīgi, lai aprēķinātu gaļas enerģētisko vērtību.
Produkta ķīmiskais sastāvs un izmantošana
Liellopu gaļas priekšrocības ir saistītas ar tās bagātīgo ķīmisko sastāvu. Tas satur vitamīnus, minerālvielas, mikro un makro elementus, aminoskābes un citas bioloģiski aktīvas vielas. Liellopu gaļas sastāvā ir šādi vitamīni: A, E, C, K, D. B grupas vitamīnus sarkanajā gaļā pārstāv plašs diapazons: B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9, B12.
Pietiekams daudzums liellopu gaļā un aminoskābēs: glutamīns, asparagīns, triptofāns, lizīns, leicīns, treonīns, metionīns, cistīns, fenilalanīns, alanīns, glicīns, prolīns, serīns. Liellopu gaļā ir daudz noderīgu mikroelementu (dzelzs, jods, fluors, varš, niķelis, kobalts, molibdēns, hroms, alva, cinks, mangāns) un makroelementi (kālijs, kalcijs, magnijs, hlors, nātrijs, sērs, fosfors).
© Andrejs Starostins - stock.adobe.com
Šīs vielas atsevišķi labvēlīgi ietekmē noteiktas ķermeņa daļas, un kopā tās uzlabo vispārējo veselību. Liellopu gaļa ir sātīgs, barojošs un mazkaloriju produkts. Šīs gaļas galvenā labvēlīgā īpašība ir pilnīgu dzīvnieku olbaltumvielu klātbūtne sastāvā, kas ir viegli sagremojama. Šī iemesla dēļ profesionāli sportisti un vienkārši cilvēki, kas cenšas uzturēt sevi formā, dod priekšroku liellopu gaļai. Dzīvnieku olbaltumvielas veicina cilvēka ķermeņa šūnu piesātinājumu ar skābekli. Visvairāk olbaltumvielu ir liemeņa filejas daļā. Tajā pašā laikā sarkanajā gaļā ir ļoti maz tauku: liellopu gaļā tas ir pat mazāk nekā vistas gaļā, un vēl jo vairāk cūkgaļā un jērā.
Parunāsim vairāk par liellopu gaļā esošo vitamīnu pozitīvo ietekmi. Kādas ir viņu priekšrocības? Kā tie ietekmē ķermeni?
Vitamīnu sastāva dēļ sarkanās gaļas labvēlīgās īpašības ir šādas:
- A vitamīns Ir uzticams palīgs redzes problēmu risināšanā. Šī viela, tāpat kā C vitamīns, ir dabisks antioksidants, kas pozitīvi ietekmē organisma imūnsistēmas stāvokli. A vitamīns labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, pretojas depresijai, bezmiegam, stresam, pozitīvi ietekmē ādu un nagu un matu stāvokli.
- B grupas vitamīni - ietekmē visus orgānus un sistēmas. Ne bez labvēlīgas ietekmes uz nervu, sirds un asinsvadu, imūno un asinsrites sistēmu. Savienojumi piešķir ķermenim enerģiju un dzīvīgumu. Uzlabojas ne tikai cilvēka fiziskais stāvoklis, bet arī garīgais stāvoklis, cilvēks izjūt spēka pieplūdumu un vēlmi vadīt aktīvu dzīvesveidu.
- C vitamīns Ir droša aizsardzība pret vīrusiem un baktērijām. Šis antioksidants neļauj mikrobiem iekļūt ķermenī. Lai veselība būtu stipra un cilvēks neķer infekcijas slimības, ieteicams lietot C vitamīnu.
- D vitamīns - ir nepieciešama kaulu, muskuļu un zobu izturībai. Īpaši nepieciešams bērniem ķermeņa augšanas un attīstības periodā. D vitamīns uzlabo kustību koordināciju, nomierinoši ietekmē nervu sistēmu un palīdz stiprināt imūnsistēmu.
- E un K vitamīni - ietekmēt asinsrites sistēmas darbu, uzlabot asins recēšanu un paplašināt asinsvadus. Viņi arī atjauno hormonālo līmeni sievietēm un uzlabo vīriešu potenci. E vitamīns ir tas, kas vajadzīgs pāriem, kuri vēlas iegūt bērnu. Sievietēm viela ir ieteicama menstruālā cikla normalizēšanai.
Ne tikai vitamīni, bet arī liellopu gaļā esošie mikro- un makroelementi labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu. Kopā šīm vielām ir pozitīva ietekme: samazinās depresijas, neirozes, bezmiega un citu somnoloģisku traucējumu risks. Mikroelementi neitralizē stresu, samazina to ietekmi uz ķermeni, attīsta izturību pret ārējiem stimuliem un mierīgu apkārtējās pasaules uztveri.
Liellopu gaļa ir profilaktisks līdzeklis aterosklerozes ārstēšanai. Sarkanos gaļas ēdienus ieteicams lietot asinsvadu sieniņu nostiprināšanai, kas veicina cīņu pret sirdsdarbības traucējumiem. Savienojumi, kas veido liellopu gaļu, mēdz noņemt organismam nevajadzīgo holesterīnu. Tie normalizē kuņģa sulas skābuma līmeni, kas ir svarīgi visu kuņģa-zarnu trakta orgānu darbībai.
Aizkuņģa dziedzera, kuņģa, zarnu darbs kļūst kārtībā, tādas problēmas kā aizcietējums, caureja, meteorisms, vēdera uzpūšanās atkāpjas. Liellopu gaļas sastāvā esošās vielas cīnās ar infekcijas slimībām, tāpēc ēdieni, kas gatavoti no šīs sarkanās gaļas, ir ieteicami cilvēkiem, kuri atveseļojas pēc slimībām, traumām un operācijām.
Kā redzat, liellopu gaļas ieguvumi veselībai ir patiešām milzīgi. Nav tādas sistēmas vai orgāna, kuru neietekmētu vitamīni un citas labvēlīgas vielas, kuras satur šis produkts. Redzes orgāni, kauli, nagi, zobi, mati, imūnās, nervu, asinsrites, sirds un asinsvadu sistēmas, endokrīnās sistēmas - tas viss tiek stiprināts un uzlabots, izmantojot visu veidu vārītu (vārītu), sautētu, ceptu, saraustītu liellopu gaļu (filejas, filejas, augšstilbus). , krūtis, aknas, nieres, kaulu smadzenes).
Kaitējums gaļai un kontrindikācijas lietošanai
Neskatoties uz to, ka liellopu gaļa ir barojošs un veselīgs produkts, tai, tāpat kā jebkurai gaļai, ir arī kaitīgas īpašības, kā arī kontrindikācijas lietošanai. Sarkanā gaļa dod lielu labumu veselībai, bet pārēšanās izraisīs tikai negatīvas sekas. Galvenais ir zināt, kad apstāties. Cik bieži jūs varat ēst produktu? Liellopu gaļa dienā ir 150 g - tas ir vidējais. Tajā pašā laikā vīrieši, kas nodarbojas ar fizisku darbu, var palielināt daudzumu par 30-50 g.Bet galu galā liellopu gaļas patēriņš nedēļā nedrīkst pārsniegt 500 g.
Pretējā gadījumā jūs nevarat izvairīties no toksīnu un pūšanas baktēriju uzkrāšanās resnās zarnās. Tas notiks tāpēc, ka kuņģis nespēs sagremot gaļu pārmērīgi, un zarnas nespēs to noņemt. Tā rezultātā kaitīgo baktēriju vitālā darbība novedīs pie skatola, krezola, putrescīna, fenola un citu puves produktu sintēzes no pārtikas, kas satur daudz dzīvnieku olbaltumvielu. Iegūtie toksīni ne tikai kļūs par indi zarnām, negatīvi ietekmēs tā sienas, bet arī izplatīsies visā ķermenī, ietekmējot iekšējos orgānus.
Pārmērīga liellopu olbaltumvielu uzņemšana izraisa nepareizu darbību ne tikai kuņģa-zarnu traktā, bet arī nierēs un aknās. Sarkanās gaļas pārēšanās var:
- izprovocēt traucējumus sirds darbā;
- palielināt holesterīna līmeni asinīs;
- vājināt imūnsistēmu;
- novest pie nierakmeņu veidošanās;
- izraisīt asinsvadu slimības;
- izraisīt aizkuņģa dziedzera un aknu iekaisuma procesus;
- palielināt vēža risku.
Tāpat zinātnieki liellopu gaļā ir atraduši purīna bāzes - organiskas vielas, kuru dēļ organismā uzkrājas kaitīgā urīnskābe. Šis savienojums veicina urolitiāzes, osteohondrozes un podagras attīstību. Liellopu gaļa var būt kaitīga, ja jūs ēdat nepareizi audzētu liellopu gaļu.
Lai pasargātu govi vai buļli no slimībām un palielinātu dzīvnieka svaru, tā uzturā tiek ievadītas antibiotikas un hormoni. Tad šī gaļa nonāk veikalu plauktos un tiek iekļauta mūsu uzturā. Tāpēc obligāti jāaplūko nopirktā produkta kvalitāte un jāpērk tikai pie uzticamiem pārdevējiem.
Liellopu gaļai ir maz kontrindikāciju:
- alerģija pret sarkano gaļu;
- podagra akūtā stadijā;
- hemohromatoze ir slimība, kas saistīta ar dzelzs uzkrāšanos ķermeņa audos.
Šo rādītāju klātbūtnē labāk ir atteikties no liellopu gaļas lietošanas vai samazināt tā uzņemšanas daudzumu, bet tikai pēc konsultēšanās ar ārstējošo ārstu. Tātad, sarkanā gaļa var būt kaitīga, ja pārsniedzat gaļas patēriņa normas. Lai vārīta, sautēta, cepta liellopa gaļa (vienkārša vai marmora) būtu tikai izdevīga, kontrolējiet patērētās pārtikas daudzumu.
Liellopu gaļa svara zaudēšanai un sporta uzturam
Liellopu gaļas ieviešana uzturā svara zaudēšanas nolūkā vai kā sporta uztura elements ir lielisks lēmums, jo produktam ir daudz noderīgu īpašību. Sarkanā liellopu gaļa ir viena no vismazāk kaloriju saturošajām gaļām, tāpēc to ieteicams lietot cilvēkiem, kuri vēlas atbrīvoties no dažām papildu mārciņām.
Šajā sakarā liellopu gaļa ir noderīgāka nekā vistas gaļa. Šī iemesla dēļ sarkanā gaļa ir lieliska olbaltumvielu bāze pusdienām vai vakariņām. Vienam ir tikai jāpapildina produkts ar dārzeņiem - un maltīte būs veselīga, sabalansēta un bagāta ar barības vielām. Šāds ēdiens radīs sāta sajūtu, normalizēs vielmaiņu un kļūs par uzticīgu palīgu cīņā pret lieko svaru.
© Mihajlovskis - stock.adobe.com
Kāpēc liellopu gaļa ir īpaši ieteicama uztura uzturā? Atbilde ir vienkārša: šāda veida gaļā ir maz tauku, un tajā vispār nav ogļhidrātu. Turklāt produkts ir bagāts ar vitamīniem un minerālvielām, kas uzlabo vielmaiņas procesus organismā, kā rezultātā atbrīvojas no liekā svara. Tauku dedzināšana notiek ātrāk, izmantojot dabisko olbaltumvielu daudzumu, kas ir viegli sagremojams.
Galvenais ir pareizi pagatavot gaļu. Labāk to vārīt, cept vai sautēt, jo šajā gadījumā sastāvā saglabājas noderīgas vielas. Turklāt pēc šādas termiskās apstrādes kaloriju daudzums produktā paliek mazs.
Padoms! Ja jūs cerat zaudēt svaru ar liellopu gaļu, nelieciet to, it īpaši eļļā. Pirmkārt, tā ir kaitīga, un, otrkārt, šādā veidā pagatavotā gaļa satur daudz vairāk kaloriju nekā vārīta, sautēta vai cepta gaļa. Ceptas liellopa gaļas kaloriju saturs ir gandrīz divreiz lielāks nekā uzskaitītās termiskās apstrādes iespējas.
Liellopu gaļu novērtē sportisti un kultūristi. Tas ir saistīts ar gaļas sastāvu. Vitamīni un aminoskābes ir nepieciešami atjaunošanai pēc smagas fiziskās slodzes un muskuļu augšanai. B12 vitamīns, olbaltumvielas, dzelzs, cinks, folijskābe, kalcijs - tās ir vielas, kas veicina ātru muskuļu masas izveidošanos. Arī sarkanajā gaļā ir daudz kreatīna, par kura pozitīvajām īpašībām visi sportisti ir dzirdējuši. Šī iemesla dēļ uztura speciālisti iesaka cilvēkiem, kuri vēlas veidot muskuļus, apēst 1-2 gramus liellopa gaļas uz katru ķermeņa svara kilogramu.
Sportistiem un kultūristiem labāk pievērsties šādām liemeņa daļām: filejai, mugurai, filejai. Pirmo labāk sautēt vai cept cepeškrāsnī, jo šī gaļa ir stingrāka, bet otrā un trešā - vārīties vai grilēt, jo fileja un mugura ir mīkstākie gabali.
Rezultāts
Liellopu gaļa ir gaļa ar izcilām uzturvērtības īpašībām un bagātīgu noderīgu elementu sastāvu. Pareizi sagatavots produkts uzlādēs ķermeni ar enerģiju un spēku, kas ir īpaši svarīgi tiem, kas seko figūrai vai profesionāli nodarbojas ar sportu. Liellopu gaļa ir ne tikai veselīga, bet arī garšīga. Šādai gaļai jābūt uzturā.
