Sporta uzturs
3K 1 17.11.2018. (Pēdējoreiz pārskatīts: 02.07.2019.)
Maltodekstrīns, kas pazīstams kā melase vai dekstrīna maltoze, ir ātrs ogļhidrāts, kas ir glikozes polimērs. Baltas vai krēmkrāsas pulveris, salda garša, labi šķīst ūdenī (tiek iegūts bezkrāsains sīrups).
Tas ātri uzsūcas kuņģa-zarnu traktā, izraisot īslaicīgu hiperglikēmiju (glikozes līmeņa paaugstināšanās asinīs virs fizioloģiskās normas). Tas tiek uzskatīts par drošu. Pārtikas piedevu sarakstā tam ir kods E1400.
Maltodekstrīna ieguvumi un kaitējums
Polisaharīdu izmanto alus, maizes un konditorejas izstrādājumu (kā pildviela, konservants un biezinātājs), piena produktu (kā stabilizators), farmaceitisko un kosmētisko līdzekļu, bērnu un sporta uztura ražošanā. Tas tiek sadalīts un absorbēts tievajās zarnās, nodrošinot vienmērīgu glikozes plūsmu asinīs.
Piedeva ir iekļauta glazūrās un saldumos, saldējumā un ievārījumā, labības zīdaiņos un maisījumos, kas satur sojas olbaltumvielas. Melases ieguvumus un kaitējumu nosaka indikācijas un kontrindikācijas tās lietošanai:
| Ieguvums | Kaitējums |
| Holesterīna līmeņa pazemināšana asinīs. To var izmantot, lai neitralizētu produktus, kas veicina tā palielināšanos (palmu eļļa). | Ražošanas izejvielas var saturēt pesticīdus un ĢMO (ģenētiski modificētu kukurūzu). |
| Ātra absorbcija un glikozes piesātinājums asinīs. | Zarnu mikrofloras sastāva izmaiņas. |
| Hipoalerģisks. | Veicina liekā svara pieaugumu. |
| Veiciniet muskuļu palielināšanos kultūrismā. | Sakarā ar tā augsto GI un spēju izraisīt hiperglikēmiju, papildinājums tiek uzskatīts par kaitīgu abu veidu cukura diabēta gadījumā, kā arī pārkāpjot ogļhidrātu toleranci. |
Glikēmiskais indekss
Polisaharīda (maltodekstrīns ir glikozes polimērs) glikēmiskais indekss (GI) ir 105-136, kas ir aptuveni divas reizes lielāks par "parastā" cukura GI. BAA ražo ar ķīmisku metodi, fermentatīvi sadalot kompleksus polisaharīdus (cieti). Kā izejvielas rūpnieciskai pārstrādei izmanto kartupeļus, kviešus (ar marķējumu "lipeklis"), rīsus vai kukurūzu.
Glutēns jeb lipeklis ir olbaltumvielu grupa graudaugu sēklās. Tie var izraisīt imunopatoloģiskas reakcijas, tāpēc ir bīstami cilvēkiem ar alerģiju.
Visizplatītākie dekstrīna maltozes produkti ir kartupeļu un kukurūzas ciete.
Maltodekstrīna izmantošana sporta uzturā
Daudzi sportisti sagatavo ieguvējus, izmantojot maltodekstrīnu, dekstrozes monohidrātu (rafinētu glikozi) un olbaltumvielu pulveri, kas vislabāk izšķīst ūdenī vai sulā. 38 gramos dekstromaltozes ir aptuveni 145 kalorijas.
Šī polisaharīda klātbūtne kokteilī nosaka tā augsto kaloriju saturu. Šajā sakarā ieguvēju ieteicams ņemt pēc ievērojamas fiziskas slodzes, lai iegūtu maksimālu labumu.
Maltodekstrīns piesaista sporta pārtikas ražotājus:
- spēja palielināt saražoto produktu glabāšanas laiku;
- viegli sajaucama ar citām sporta uztura sastāvdaļām, kas ļauj pievienot uztura bagātinātājus visdažādākajiem produktiem;
- lēts;
- laba gaume.
Turklāt, atšķirībā no citiem ogļhidrātiem, šis polisaharīds formāli nepieder cukuriem, lai gan patiesībā tas ir glikozes polimērs. Tas ļauj ražotājiem marķēt sporta uztura iepakojumus un instrukcijas “nesatur cukuru”, kas no fizioloģiskā viedokļa nav pilnīgi pareizi.
Labākie maltodekstrīna aizstājēji
Dekstromaltozi var aizstāt šādi produkti:
| Aizstājējs | Rekvizīti |
| Svaigs medus | Satur vairāk nekā 80% ogļhidrātu. Palielina antioksidantu koncentrāciju, palīdz stiprināt imūnsistēmu. Tam ir antidiabētiska iedarbība. |
| Guāra sveķi | Izmanto receptēs bez lipekļa, aizstājot dekstrinmaltozi un darbojoties kā biezinātājs. Nomāc glikozes uzsūkšanos, saglabā ūdeni. |
| Datumi | Tie satur 50% cukuru, 2,2% olbaltumvielu, vitamīnus B1, B2, B6, B9, A, E un K, kā arī mikroelementus un makroelementus (K, Fe, Cu, Mg, Mn). |
| Pektīns | Dārzeņu polisaharīds. Ekstrakts no dārzeņiem, augļiem un to sēklām (bumbieri, āboli, cidonija, plūmes, citrusaugļi). Pārtikas rūpniecībā to izmanto kā stabilizatoru un biezinātāju. Šķiedrvielu klātbūtnei ir stimulējoša ietekme uz zarnām. |
| Stēvija | Satur cukura aizstājējus glikozīdus (steviozīdus un rebaudiozīdus), kas ir apmēram 250-300 reizes saldāki par saharozi. Lai iegūtu, tiek izmantotas zaļās lapas vai augu ekstrakts. |
Maltodekstrīnu var aizstāt arī ar monosaharīdiem (riboze, glikoze) un disahariem (laktoze, maltoze).
Trīs maltodekstrīna lietošanas blakusparādības
Piedevas lietošana var izraisīt šādas negatīvas sekas:
- Hipoglikēmija, kas rodas abstinences sindroma mehānismā pēc hiperglikēmijas, ko izraisa uztura bagātinātāju lietošana. Lai novērstu hipoglikēmijas apstākļus, ieteicams lietot ogļhidrātus saturošu produktu daļu.
- Meteorisms - pastiprināta zarnu gāzu veidošanās mikrofloras aktivācijas dēļ.
- Svara pieaugums.
Lai iegādātos augstas kvalitātes uztura bagātinātāju, jums jājautā, vai tas tiek ražots saskaņā ar GOST.
1 kg produkta cena ir 120-150 rubļi.
