Austeru sēnes ir garšīgas un barojošas sēnes, kuras parasti izmanto ēdiena gatavošanā. Tos var vārīt, cept, marinēt, sālīt, kamēr tie nezaudē uzturvērtības un derīgās īpašības. Atšķirībā no meža brālēniem, šis produkts ir pieejams jebkurā gada laikā.
Austeru sēņu ieguvumi ķermenim ir to sastāvs, bagāts ar vitamīniem un minerālvielām. Barības vielu klātbūtne palīdz stiprināt imūnsistēmu un novērst dažādas slimības. Sēņu ēšana organismam nodrošina bioloģiski aktīvas vielas un aminoskābes. Produktam nav toksiskas ietekmes. Austeru sēne ir pilnīgi ēdama un droša.
Austeru sēņu kaloriju saturs un sastāvs
Austeru sēne ir mazkaloriju produkts. 100 g svaigu sēņu satur 33 kcal.
Uzturvērtība:
- olbaltumvielas - 3,31 g;
- tauki - 0,41 g;
- ogļhidrāti - 3,79 g;
- ūdens - 89,18 g;
- uztura šķiedras - 2,3 g
Turpmākās sēņu apstrādes rezultātā kaloriju saturs 100 g produkta mainās šādi:
| Produkts | Kaloriju saturs un uzturvērtība |
| Vārītas austeru sēnes | 34,8 kcal; olbaltumvielas - 3,4 g; tauki - 0,42 g; ogļhidrāti - 6,18 g. |
| Marinētas austeru sēnes | 126 kcal; olbaltumvielas - 3,9; tauki - 10,9 g; ogļhidrāti - 3,1 g. |
| Sautētas austeru sēnes | 29 kcal; olbaltumvielas - 1,29 g; tauki - 1,1 g; ogļhidrāti - 3,6 g. |
| Ceptas austeru sēnes | 76 kcal; olbaltumvielas - 2,28 g; tauki - 4,43 g; ogļhidrāti - 6,97 g. |
Vitamīnu sastāvs
Austeru sēņu priekšrocības ir saistītas ar to ķīmisko sastāvu. Vitamīni un mikroelementi labvēlīgi ietekmē ķermeni un profilaktiski iedarbojas uz daudzām slimībām.
Austeru sēnes satur šādus vitamīnus:
| Vitamīns | summa | Ieguvumi ķermenim |
| A vitamīns | 2 μg | Uzlabo redzi, atjauno epitēlija audus un gļotādas, piedalās zobu un kaulu veidošanā. |
| Beta karotīns | 0,029 mg | Tas tiek sintezēts A vitamīnā, uzlabo redzi, piemīt antioksidanta īpašības. |
| B1 vitamīns vai tiamīns | 0,125 mg | Piedalās ogļhidrātu metabolismā, normalizē nervu sistēmu, uzlabo zarnu peristaltiku. |
| B2 vitamīns vai riboflavīns | 0,349 mg | Uzlabo vielmaiņu, aizsargā gļotādas, piedalās eritrocītu veidošanā. |
| B4 vitamīns vai holīns | 48,7 mg | Regulē vielmaiņas procesus organismā. |
| B5 vitamīns vai pantotēnskābe | 1,294 mg | Oksidē ogļhidrātus un taukskābes, uzlabo ādas stāvokli. |
| B6 vitamīns vai piridoksīns | 0,11 mg | Tas stiprina nervu un imūnsistēmu, palīdz cīnīties ar depresiju, piedalās hemoglobīna sintēzē un palīdz absorbēt olbaltumvielas. |
| B9 vitamīns vai folijskābe | 38 mcg | Veicina šūnu atjaunošanos, piedalās olbaltumvielu sintēzē, atbalsta augļa veselīgu veidošanos grūtniecības laikā. |
| D vitamīns vai kalciferols | 0,7 μg | Veicina kalcija un fosfora uzsūkšanos, uzlabo ādas stāvokli, piedalās nervu sistēmas darbā, ir atbildīgs par muskuļu kontrakciju. |
| D2 vitamīns vai ergokalciferols | 0,7 μg | Nodrošina pilnvērtīgu kaulu audu veidošanos, palielina ķermeņa izturību pret infekcijām, aktivizē muskuļu darbību. |
| H vitamīns vai biotīns | 11,04 μg | Piedalās ogļhidrātu un olbaltumvielu metabolismā, regulē cukura līmeni asinīs, uzlabo matu, ādas un naglu stāvokli. |
| PP vitamīns vai nikotīnskābe | 4,956 mg | Regulē lipīdu metabolismu, pazemina holesterīna līmeni asinīs. |
| Betaīns | 12,1 mg | Uzlabo ādas stāvokli, aizsargā šūnu membrānas, stiprina asinsvadus, normalizē kuņģa skābumu. |
Vitamīnu kombinācija austeru sēnēs sarežģīti ietekmē ķermeni, stiprinot imūnsistēmu un uzlabojot iekšējo orgānu darbību. D vitamīns normalizē muskuļu darbību un stiprina muskuļu audus, kas ir īpaši izdevīgi sportistiem.
© majo1122331 - stock.adobe.com
Makro un mikroelementi
Sēņu sastāvā ietilpst makro un mikroelementi, kas nepieciešami, lai uzturētu veselīgu ķermeņa stāvokli un nodrošinātu visu orgānu un sistēmu vitālos procesus. 100 g produkta satur šādus makroelementus:
| Makroelements | summa | Ieguvumi ķermenim |
| Kālijs (K) | 420 mg | Normalizē sirds darbu, noņem toksīnus un toksīnus. |
| Kalcijs (Ca) | 3 mg | Stiprina kaulu un zobu audus, padara muskuļus elastīgus, normalizē nervu sistēmas uzbudināmību un piedalās asins koagulācijā. |
| Silīcijs (Si) | 0,2 mg | Piedalās saistaudu veidošanā, palielina asinsvadu izturību un elastību, uzlabo nervu sistēmas darbību, ādas, naglu un matu stāvokli. |
| Magnijs (Mg) | 18 mg | Regulē olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismu, pazemina holesterīna līmeni, mazina spazmas. |
| Nātrijs (Na) | 18 mg | Normalizē skābju-sārmu un elektrolītu līdzsvaru, regulē uzbudināmības un muskuļu saraušanās procesus, stiprina asinsvadus. |
| Fosfors (P) | 120 mg | Piedalās hormonu sintēzē, veido kaulu audus, regulē vielmaiņu un normalizē smadzeņu darbību. |
| Hlors (Cl) | 17 mg | Regulē ūdens un skābju-sārmu līdzsvaru, normalizē eritrocītu stāvokli, attīra aknas no lipīdiem, piedalās osmoregulācijas procesā, veicina sāļu izvadīšanu. |
Mikroelementi 100 g austeru sēnēs:
| Mikroelements | summa | Ieguvumi ķermenim |
| Alumīnijs (Al) | 180,5 mkg | Stimulē kaulu un epitēlija audu augšanu un attīstību, ietekmē fermentu un gremošanas dziedzeru darbību. |
| Bors (B) | 35,1 μg | Piedalās kaulu audu veidošanā, padara tos spēcīgus. |
| Vanādijs (V) | 1,7 mkg | Regulē lipīdu un ogļhidrātu metabolismu, samazina holesterīna līmeni, stimulē asins šūnu kustību. |
| Dzelzs (Fe) | 1,33 mg | Piedalās asinsradi, ir daļa no hemoglobīna, normalizē muskuļu un nervu sistēmas darbu, cīnās ar ķermeņa nogurumu un vājumu. |
| Kobalts (Co) | 0,02 μg | Piedalās DNS sintēzē, veicina olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu sadalīšanos, stimulē eritrocītu augšanu, regulē adrenalīna aktivitāti. |
| Mangāns (Mn) | 0,113 mg | Piedalās oksidēšanās procesos, regulē vielmaiņu, pazemina holesterīna līmeni un novērš tauku nogulsnēšanos aknās. |
| Varš (Cu) | 244 μg | Veido sarkanās asins šūnas, piedalās kolagēna sintēzē, uzlabo ādas stāvokli, palīdz sintezēt dzelzi hemoglobīnā. |
| Molibdēns (Mo) | 12,2 mkg | Stimulē fermentu darbību, noņem urīnskābi, piedalās vitamīnu sintēzē, uzlabo asins kvalitāti. |
| Rubīdijs (Rb) | 7,1 μg | Tas aktivizē fermentus, tai ir antihistamīna iedarbība, atvieglo šūnu iekaisuma procesus un normalizē centrālās nervu sistēmas darbību. |
| Selēns (Se) | 2,6 mkg | Nostiprina imūnsistēmu, palēnina novecošanās procesu un novērš vēža audzēju attīstību. |
| Stroncijs (Sr) | 50,4 μg | Stiprina kaulu audus. |
| Titāns (Ti) | 4,77 mkg | Atjauno kaulu bojājumus, piemīt antioksidanta īpašības, vājina brīvo radikāļu darbību uz asins šūnām. |
| Fluors (F) | 23,9 mkg | Stiprina imūnsistēmu, kaulu audus un zobu emalju, noņem radikāļus un smagos metālus, uzlabo matu un nagu augšanu. |
| Hroms (Cr) | 12,7 mkg | Piedalās lipīdu un ogļhidrātu metabolismā, pazemina holesterīna līmeni un stimulē audu reģenerāciju. |
| Cinks (Zn) | 0,77 mg | Regulē cukura līmeni asinīs, saglabā asu ožu un garšas izjūtu, stiprina imūnsistēmu, aizsargā pret infekciju un vīrusu iedarbību. |
Sagremojami ogļhidrāti (mono- un disaharīdi) uz 100 g produkta - 1,11 g.
Aminoskābes sastāvs
| Neaizstājamās un nebūtiskās aminoskābes | summa |
| Arginīns | 0,182 g |
| Valīna | 0,197 g |
| Histidīns | 0,07 g |
| Izoleicīns | 0,112 g |
| Leicīns | 0,168 g |
| Lizīns | 0,126 g |
| Metionīns | 0,042 g |
| Treonīns | 0,14 g |
| Triptofāns | 0,042 g |
| Fenilalanīns | 0,112 g |
| Alanins | 0,239 g |
| Asparagīnskābe | 0,295 g |
| Glicīns | 0,126 g |
| Glutamīnskābe | 0,632 g |
| Prolīna | 0,042 g |
| Serine | 0,126 g |
| Tirozīns | 0,084 g |
| Cisteīns | 0,028 g |
Taukskābju:
- piesātināts (palmitīns - 0,062 g);
- mononepiesātināts (omega-9 - 0,031 g);
- polinepiesātināts (omega-6 - 0,123 g).
Austeru sēņu derīgās īpašības
Produkts ir bagāts ar minerālsāļiem, vitamīniem, taukiem, olbaltumvielām un ogļhidrātiem, kas nepieciešami, lai nodrošinātu pilnīgu ķermeņa darbību.
Sula, kas atrodas austeru sēņu augļķermeņos, piemīt baktericīdām īpašībām un novērš E. coli attīstību. Sēne pozitīvi ietekmē gremošanas sistēmas un kuņģa-zarnu trakta darbību. Sastāvā esošā šķiedra attīra zarnas no toksīniem un toksiskām vielām.
Zems tauku saturs novērš holesterīna uzkrāšanos un palīdz novērst aterosklerozi.
© pronina_marina - stock.adobe.com
Austeru sēņu priekšrocības:
- normalizē asinsspiedienu;
- stiprina imūnsistēmu un palīdz cīnīties ar vīrusiem;
- pazemina cukura līmeni asinīs;
- uzlabo vielmaiņu;
- samazina aterosklerozes attīstības risku;
- lieto helmintiāzes ārstēšanai;
- uzlabo redzi;
- normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
Austeru sēnes pēc sastāva ir tuvu vistas gaļai, tāpēc tās ir iekļautas veģetāro un lieso ēdienu uzturā.
Sēnes lieliski nomierina badu, tās ir sātīgas un barojošas. Un zemais kaloriju saturs ļauj diētas ēdienkartē izmantot austeru sēnes. Vitamīns PP veicina ātru tauku sadalīšanos un to izvadīšanu no organisma.
Cilvēkiem, kuri pievērš uzmanību savai veselībai, šīs sēnes vajadzētu regulāri lietot, jo austeru sēnēs ir vairāk vitamīnu un minerālvielu nekā jebkurā dārzeņu kultūrā.
Lielais vitamīnu saturs labvēlīgi ietekmē nervu sistēmu, uzlabo smadzeņu darbību un palīdz mazināt nogurumu.
Polisaharīdu klātbūtne austeru sēnēs palīdz novērst vēzi. Ķīmijterapijas rehabilitācijas laikā ārsti iesaka ēst sēnes.
Daudzas sievietes mājas kosmetoloģijā izmanto austeru sēnes. Maskas, kuru pamatā ir sēņu mīkstums, labvēlīgi ietekmē ādas stāvokli: tās baro, mitrina un atjauno.
Kaitējums un kontrindikācijas
Lielos daudzumos sēnes var izraisīt kuņģa vai zarnu darbības traucējumus, ko papildina caureja un meteorisms.
Negatīvā ietekme var izpausties kā alerģiskas reakcijas.
Nav ieteicams ēst sēnes cilvēkiem ar sirds un asinsvadu sistēmas slimībām, kā arī maziem bērniem. Pirms austeru sēņu lietošanas grūtniecēm jākonsultējas ar ārstu.
Ir svarīgi atcerēties, ka bez termiskās apstrādes jūs nevarat ēst sēnes, tas var izraisīt saindēšanos ar pārtiku.
© Natālija - stock.adobe.com
Secinājums
Austeru sēņu priekšrocības aptver visas ķermeņa sistēmas un veicina veselību. Bet neaizmirstiet par iespējamām kontrindikācijām. Pirms austeru sēņu ieviešanas uzturā vai to izmantošanas kā terapeitisko komponentu, ieteicams konsultēties ar savu ārstu.
