Sojas olbaltumvielu izolāts ir uztura bagātinātājs, kas organismam piegādā augu olbaltumvielas. To iegūst, papildus apstrādājot sojas koncentrātu, kas satur apmēram 70% olbaltumvielu savienojumu. Rezultātā galaprodukts ir tīrs produkts ar augu olbaltumvielu saturu 90-95%.
Izolētos sojas proteīnus sportisti izmanto gan žāvēšanai, gan muskuļu palielināšanai. Tas ir piemērots veģetāriešiem, badošanās cilvēkiem un tiem, kam ir alerģija pret piena un dzīvnieku olbaltumvielām. Pēc to īpašībām augu olbaltumvielas atšķiras no dzīvniekiem, dažos brīžos tie ir zemāki par tiem, un dažos aspektos tie ir pārāki.
Sastāvs
Olbaltumvielu masas daļa produktā ir vismaz 90%. Turklāt pēc apstrādes paliek sojas pupu augu šķiedras, kuru īpatsvars ir aptuveni 6%. Sojas izolātā praktiski nav tauku (līdz 0,5%).
Turklāt produkts satur vairākus būtiskus elementus, kas palīdz aktivizēt vielmaiņas procesus un darbojas kā antioksidanti. Tie ir mikroelementi, piemēram, cinks, dzelzs un makroelementi - nātrijs, kālijs, kalcijs, magnijs un fosfors.
Bioloģiskā vērtība (asimilējamība) ir vielas anaboliskās aktivitātes līmenis. Sojas olbaltumvielām šis skaitlis ir salīdzinoši zems - tikai 73. Savukārt sūkalu olbaltumvielām šis skaitlis ir 130, bet kazeīna proteīnam - 77.
Sojas izolāta trūkumi
Sojas olbaltumvielas tiek uzskatītas par vismazāk vēlamo olbaltumvielu sportam, lai atbalstītu vai palielinātu muskuļu masu.
Tas ir saistīts ar šādām īpašībām:
- zema bioloģiskā vērtība;
- bojāts aminoskābju komplekts;
- zems asimilācijas ātrums;
- Sliktas kvalitātes izolāti var saturēt organismam kaitīgas vielas.
Apsveriet, ka lielākā daļa sojas izolātu ir izgatavoti no ģenētiski modificētām sojas pupām. Tagad apmēram 90% no visām audzētajām sojas pupām tiek pakļautas ģenētiskai modifikācijai. Nevar droši teikt, ka šiem produktiem ir paaugstinātas briesmas - pētījumi šajā jomā tikai sākas. Zinātne nezina, kā ģenētiski modificētu pārtikas produktu patēriņš ilgtermiņā ietekmēs cilvēka ķermeni.
Sojas olbaltumvielas satur tā sauktos antinutrientus vai anti-barības vielas. Sojas satur proteāzes inhibitorus - fermentu, kas nepieciešams olbaltumvielu sagremošanai, un lektīnus, savienojumus, kas kavē barības vielu uzsūkšanos.
Viens no iemesliem, kāpēc sojas izolāti ir mazāk efektīvi nekā sūkalu izolāti, ir būtiskās aminoskābes metionīna trūkums. Tas ir nepieciešams pilnīgai olbaltumvielu sintēzei, normālai vielmaiņas procesu norisei, un tam ir svarīga loma antioksidanta glutationa ražošanā.
Turklāt visu veidu sojas izolātos ir maz sazarotu ķēžu aminoskābju (BCAA). Šīs ir neaizvietojamās aminoskābes, ko izmanto sportā, it īpaši kultūrismā, lai veidotu muskuļus un aizsargātu muskuļus.
Vēl viena sojas olbaltumvielu bīstamība, kas bieži tiek pieminēta tehniskajā literatūrā, ir estrogēna aktivitāte. Sojas satur daudz izoflavonu. Šī vielu grupa pieder pie tā sauktajiem fitoestrogēniem. Izoflavoni, nonākot organismā, darbojas kā sieviešu dzimuma hormoni, kas izjauc vīriešu hormonālo līdzsvaru. Estrogēni sāk dominēt pār androgēniem, kas noved pie novirzēm organismā. Kvalitatīvi sojas olbaltumvielu izolāti nav estrogēni.
Ir veikti dažādi pētījumi par testosterona līmeņa pazemināšanu ar sojas olbaltumvielu piedevām, taču tiem nav pilnīgas zinātniskas vērtības mazā parauga dēļ, un tie nevar kalpot par pierādījumu tam, ka sojas piedevas būtiski ietekmē hormonus.
Tātad 2007. gadā Amerikas Savienotajās Valstīs tika veikts pētījums, kurā piedalījās 12 vīrieši, un tas parādīja testosterona samazināšanos par 4% uzņemšanas mēnesī ar 56 g sojas olbaltumvielu izolāta dienas devu. Tomēr šī eksperimenta rezultātu neatkarīga pārbaude parādīja, ka testosterona koncentrācijas samazināšanās faktiski tika novērota tikai vienam no testa vīriešiem, savukārt pirms izolāta lietošanas viņa androgēnu līmenis ievērojami palielinājās, salīdzinot ar citiem testa subjektiem. Mēneša laikā testosterona līmenis pakāpeniski samazinājās un izrādījās tāds pats kā pārējiem pētījuma dalībniekiem.
Ir pāragri runāt par izolētās sojas olbaltumvielu augsto estrogēno aktivitāti, jo šajā ziņā nav apstiprinātu datu. Pēc noklusējuma tiek uzskatīts, ka izolāti neietekmē sportista hormonus.
Sojas izolāta priekšrocības
Kvalitatīvu sojas olbaltumvielu izolātu ražotāji cenšas noņemt vai samazināt līdz minimumam tādu vielu aktivitāti, kas traucē olbaltumvielu un citu uzturvielu sagremošanu un absorbciju no gala produkta.
Metionīnu daudziem sojas olbaltumvielu izolātiem pievieno ražotāji, kas rūpējas par kvalitāti. Tas ievērojami palielina viņu uzturvērtību un bioloģiskās aktivitātes indeksu. Tomēr sūkalu olbaltumvielu sagremojamība joprojām ir augstāka.
Sojas olbaltumvielu izolāts labvēlīgi ietekmē vairogdziedzera hormonu veidošanos. Tomēr šo vielu līmeņa izmaiņas ir nenozīmīgas, tādēļ tām nav būtiskas ietekmes uz endokrīnās sistēmas darbību.
Vairāki izolātu komponenti tiem piešķir antioksidanta īpašības. Turklāt šādu sojas pārtikas piedevu sastāvā esošie elementi stimulē smago metālu sāļu un radionuklīdu izvadīšanu no ķermeņa.
Ietekme uz ķermeni, lietošana sportā
Sportā dažādi olbaltumvielu piedevas tiek izmantoti gan muskuļu masas palielināšanai, gan svara samazināšanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka papildu tīru olbaltumvielu uzņemšana organismā stimulē vielmaiņas procesus. Turklāt olbaltumvielu molekulas ir galvenie muskuļu šķiedru veidojošie elementi.
Sojas izolāti šajā ziņā ir vismazāk efektīvi bioloģiskās vērtības zemā līmeņa dēļ, kā mēs jau rakstījām. Tomēr šāda veida olbaltumvielu priekšrocības joprojām pastāv, lai gan tās nav tādas pašas kā ar citu veidu olbaltumvielu piedevām.
Tie ir īpaši vērtīgi tiem, kuri cieš no dzīvnieku olbaltumvielu nepanesības. Sportistiem ar līdzīgām problēmām augu izcelsmes olbaltumvielu savienojumi uztura bagātinātāja veidā ir tikai laba dāvana.
Lietojumprogrammas funkcijas
Sojas izolātu uztura kokteiļus ir viegli pagatavot mājās. Tam būs nepieciešams pats pulveris un kaut kāds šķidrums. Visbiežāk par pamatu tiek ņemts piens vai piena produkti (kefīrs, jogurts). Jūs varat ņemt sulu un pat tīru ūdeni.
Izolāts netiek atšķaidīts karstos dzērienos, jo olbaltumvielas sarīvējas augstā temperatūrā. Cilvēki, kuri aktīvi nodarbojas ar sportu, olbaltumvielu kokteiļiem bieži pievieno riekstus, auzu pārslu. Pēc treniņa dzēriens kļūst barojošāks un atjaunojas.
Vienu vai divas ēdienreizes dienā aizstājot ar sojas izolātu, jūs varat ātri atbrīvoties no šīm papildu mārciņām. Šajā gadījumā ķermenis saņem enerģiju, un cilvēks nejūtas izsalcis.
Tiem, kuri vēlas pēc iespējas ātrāk zaudēt svaru, jāpatur prātā, ka pilnīgi atteikties no barojoša uztura un pāriet uz sojas olbaltumvielu lietošanu ir absolūti neiespējami. Papildinājumi neaizstāj barojošu diētu, un pārmērīga lietošana var izraisīt nopietnas veselības problēmas.
Ja svara zaudēšanai tiek ņemts sojas izolāts, dzēriena pagatavošanai ar zemu tauku procentu vajadzētu ņemt par pamatu tā pagatavošanai un neko citu nevajadzētu pievienot sastāvam, lai nepalielinātu kaloriju saturu. Uzlabo sojas olbaltumvielu izolāta lietošanas ietekmi uz citiem tauku degļiem. Tie var būt sūkalu olbaltumvielas, aminoskābju piedevas vai L-karnitīns.
Ja cilvēks nenodarbojas ar intensīvu apmācību, tad sojas olbaltumvielu izolātu ņem, pamatojoties uz aprēķinu 0,85 g uz kilogramu ķermeņa svara. Cilvēkiem, kuri piekopj aktīvu dzīvesveidu, regulāri vingro, ieteicams lietot no 1,3 g uz 1 kg svara.
Sojas olbaltumvielu izolātu var izmantot arī sportisti, kas vēlas izžūt un iegūt muskuļu masu. Papildinājumu ieteicams lietot divas reizes dienā: apmēram stundu pirms treniņa un pēc tam ogļhidrātu loga laikā, kad ķermenis ir visvairāk uzņēmīgs pret barības vielu uzsūkšanos.
Neaizmirstiet, ka augu olbaltumvielas uzsūcas daudz lēnāk nekā sūkalu olbaltumvielas. Ieteicams to dzert starp ēdienreizēm un pirms gulētiešanas. Labākai žāvēšanai un muskuļu definēšanai sportisti sojas izolāta uzņemšanu aizstāj ar ātrām olbaltumvielām.
Sojas izolācijas receptes
Piedeva jāatšķaida ar kāda veida šķidrumu. Tas dod plašu laukumu eksperimentiem garšas un ieguvumu ziņā.
- Garšīgs un barojošs kokteilis, kas pagatavots no piena ar zemu tauku saturu vai jogurta un banāna. Par glāzi piena produkta ņem vienu vidēja lieluma banānu un vienu mērkaroti izolāta. Sastāvdaļas sajauc blenderī. Jūs varat izmantot šo kokteili vienas ēdienreizes vietā vai 30-40 minūtes pirms treniņa.
- Vēl viena veselīga kokteiļa recepte ietver konservētus aprikozes vai persikus un auzu pārslas. Jums būs nepieciešami daži augļi, ēdamkarote smalki samaltu pārslu (# 3) un glāze tīra, vēlams vārīta ūdens. Sastāvdaļas sajauc, izmantojot blenderi ar vienu liekšķeres izolātu.
- Pārtikas pagatavošanā tiek izmantoti arī izolēti sojas proteīni. Populāras receptes ietver liellopa gaļas kotletes ar olbaltumvielu piedevu. Jums būs nepieciešams 0,5 kg maltas liellopa gaļas, vidēja lieluma sīpolu galva, 1 vistas ola un garšvielas (pēc garšas). Pēc sastāvdaļu sajaukšanas pievienojiet 3 ēdamkarotes sojas olbaltumvielu izolāta. Masu rūpīgi sajauc, un pēc tam no tās veido kotletes. Pirms cepšanas tie jāievelk kviešu miltos un pēc tam jāievieto ar nedaudz eļļas ieziestā pannā. Cepiet 7-8 minūtes katrā pusē. Trauks ir gatavs lietošanai. Jūs varat papildus sautēt ceptas kotletes, piepildot tās ar nelielu daudzumu ūdens un ievietojot krāsnī 20 minūtes (temperatūra 180-200 grādi).
Labākie sojas izolāti
Sojas olbaltumvielu izolāti ir komerciāli pieejami no daudziem ražotājiem. Labāk maksāt vairāk, bet iegūstiet augstas kvalitātes un labi izlabotu produktu.
Populāri sojas izolātu zīmoli:
- Džerova formulas;
- Tagad Sports;
- GeniSoy produkti;
- NovaForme;
- Boba sarkanā dzirnavas.
Rezultāts
Sojas izolāts nav labākā izvēle sportistam, kurš vēlas ievērojami palielināt muskuļu masu vai izžūt. Tomēr cilvēkiem, kuriem ir kontrindicētas dzīvnieku olbaltumvielas, vai tiem, kuri savu iemeslu dēļ nevēlas tos lietot, sojas izolāti ir neaizstājami.
