Vārīti rīsi - dod labumu un kaitē ķermenim

Vārīti rīsi veikalu plauktos izceļas ar neparastu krēmīgu, dzeltenīgu vai zeltainu nokrāsu. Viņš salīdzinoši nesen parādījās mūsu virtuvēs starp apaļajiem un garengraudu kolēģiem. Vārīti rīsi ir pārliecinoši iekļuvuši veselīga dzīvesveida piekritēju un sportistu uzturā kā derīgo īpašību čempioni starp rīsu veidiem.

Rīsu ēdieni ieņem vadošo pozīciju labības jomā, aktīvi konkurējot ar kviešiem. Tie ir īpaši populāri Ķīnā un Dienvidaustrumu Āzijā. No rīsiem tiek gatavoti nacionālie ēdieni: plovs, paella, plātsmaize, nūdeles, risotto - tikai daži piemēri. Vairāk nekā 95% pasaules iedzīvotāju ir vairāk nekā gadu veci, un uz tiem balstīti produkti. Nesen klasiskie baltie rīsi dod vietu iepriekš sagatavotiem graudiem. Kāpēc tas notiek un kāda ir atšķirība starp vārītiem rīsiem un parastajiem rīsiem, uzzināsiet no šī raksta.

Kā tiek iegūti vārīti rīsi un ar ko tie atšķiras no parastajiem?

Pēc nogatavināšanas rīsu graudus notīra no visiem čaumalas slāņiem. To sasmalcinot, embrijs tiek nogriezts. Rezultāts ir skaists, balts grauds, kas zaudējis, rafinējot līdz 85% eļļu, līdz 70% celulozes un minerālvielu, līdz 65% niacīna, 50% riboflavīna un apmēram 10% olbaltumvielu. Ieguvuši pievilcīgu izskatu, rīsi zaudē derīgās īpašības. Jo vairāk pulēti rīsi, jo mazāk bioloģiski aktīvo vielu tie satur.

Pēc atkārtotiem mēģinājumiem tīrīšanas laikā saglabāt labības labvēlīgās īpašības ražotāji joprojām atrada labāko veidu, kā tos iepriekš apstrādāt.

Tvaicētu rīsu pagatavošanas process:

1. Graudi čaumalā ir vājināti.
2. Nemizotus rīsu putraimus mazgā, lai notīrītu netīrumus un putekļus.
3. Graudus, kas pārklāti ar plēvi, iemērc ūdenī. Tajā pašā laikā labvēlīgie elementi, kas atrodami mizā un dīgļos, kļūst pieejamāki.
4. Sagatavoto izejvielu tvaicē zem spiediena. Tajā pašā laikā vitamīni, mikroelementi un eļļas (līdz 80%) virsmas slāņos iekļūst graudu centrālajā daļā. Ciete sadalās, un graudi kļūst blīvāki, stiklaini.
5. Rīsus žāvē.
6. Graudi tiek nogāzti (notīrīti), mizojot kodolus, iztīrīti no klijām.
7. Iegūtie rīsu graudi tiek sašķiroti un pulēti. Šajā gadījumā noņemtais apvalks satur ne vairāk kā 20% noderīgu komponentu. Bioloģiski aktīvās vielas paliek graudā.

Pēc šādas apstrādes rīsi iegūst raksturīgu krāsu un šķiet caurspīdīgāki nekā parasti. To var viegli atšķirt pēc izskata.

Bet, ja rodas šaubas, pārbaudiet informāciju uz labības iepakojuma.

Vārītu rīsu sastāvs

Rīsu popularitāte uz Zemes nav nejauša. Tas ir bagāts ar mikroelementiem, vitamīniem, uztura šķiedrvielām. To skaits ievērojami atšķiras atkarībā no sugas, šķirnes, apstrādes metodes un platības, kurā augs audzēts. Detalizētu balto rīsu sastāvu skatiet šeit.

Graudi satur aminoskābes: arginīnu, holīnu, histidīnu, triptofānu, cisteīnu, metionīnu, lizīnu.

Vārītu rīsu uzturvērtība:

Šeit jūs redzēsiet klasisko rīsu sastāvu.

Iepriekšēja labības sagatavošana noved pie cietes iznīcināšanas. Tas samazina glikēmisko indeksu (GI) no 70 līdz 38-40 vienībām.

Gatavo rīsu priekšrocības

Labības sagatavošanas tehnoloģiskās īpašības pēc iespējas saglabā tajā bioloģiski aktīvās vielas. Ar zemu GI diētu ieteicams lietot vārītos rīsus. Tas ir apstiprināts sportistiem un pacientiem, kuri cieš no metabolisma sindroma, cukura diabēta.

Gatavo rīsu priekšrocības:

• normalizē vielmaiņas procesus;
• aktivizē smadzeņu darbību, regulē nervu sistēmas procesu intensitāti;
• labvēlīgi ietekmē sirds muskuļus;
• piesātina sportistu ar bioloģiski aktīvām vielām;
• lēni sadalās, neizraisa kritiskas cukura līmeņa svārstības asinīs;
• ilgu laiku apgādā ķermeni ar enerģiju;
• pozitīvi ietekmē ūdens-sāls metabolismu;
• ir aptverošs efekts;
• samazina skābes veidošanos kuņģī;
• palēnina gremošanas trakta darbību.

Rīsi tiek aktīvi izmantoti dietoloģijā. Tas ir īpaši noderīgi sportistiem ar tendenci uz gremošanas traucējumiem un gremošanas slimībām. Grūtniecības laikā to ieteicams iekļaut sportistu uzturā uz gestācijas diabēta fona.

Rīsi nesatur lipekli un ir piemēroti sporta uzturam pat jauniem sportistiem.

Kāds no tā var būt kaitējums?

Rīsu putraimi ir līdzsvaroti pēc sastāva. Tam ir neitrāla garša un tas maigi ietekmē sportista ķermeni. Bet tam var būt arī negatīva ietekme.

Jo īpaši vārītu rīsu kaitējums izpaužas aizcietējumos. Tie izpaužas sportistiem ar novēlotu zarnu peristaltiku. Šī blakusparādība rodas, pārmērīgi lietojot uz rīsiem balstītu pārtiku, samazinot sportista fizisko aktivitāti, piemēram, ievainojot, ja nedzerot pietiekami daudz ūdens.

Ņemiet vērā, ka aizcietējums palielinās, palielinoties sviedriem. Tas notiek ar vasaras periodu un palielinot fizisko aktivitāti. Parasti viņi atbrīvojas no tiem, mainot dzeršanas diētu.

Arī tvaicēti rīsi nav ieteicami sportistiem ar individuālu neiecietību. Tas notiek ārkārtīgi reti. Rīsi tiek uzskatīti par uztura hipoalerģisku pārtiku un parasti neizraisa blakusparādības.

Vārītu rīsu īpašības

Vārītiem rīsiem ir ne tikai uzlabots sastāvs, bet arī dažas kulinārijas iezīmes:

1. Termiskās apstrādes laikā tā krāsa mainās no dzintara uz baltu.
2. Rīsi ir blīvāki. Viņi nelīp kopā un nevārās, saglabājot formu pat pēc atkārtotas uzsildīšanas.
3. Šādu graudaugu gatavošanas laiks ir ilgāks (apmēram 30 minūtes).
4. Gatavos rīsus vēlams atstāt siltā vietā vēl 15 minūtes, lai vienmērīgi sadalītu mitrumu, pievienotu krāšņumu. Tas atvieglo gremošanu.
5. Gatavais ēdiens izrādās gandrīz 2 reizes lielāks nekā tāda paša veida un kvalitātes neapstrādāti rīsi.

Zinot šīs īpašības, sportistam ir viegli pagatavot garšīgu un veselīgu ēdienu.

Novājēšanas diētās

Vārīti rīsi bieži tiek izmantoti dietoloģijā. Tas ir piemērots svara zaudēšanas diētām. No vienas puses, rīsi labi nomāc izsalkumu, un, no otras puses, tiem ir samazināts kaloriju saturs.

Maksimālo svara zaudēšanas efektu dod mono-diēta. 3 dienas diēta ir tikai vārīti tvaicēti rīsi, zāļu tējas un ūdens. Diēta ir efektīva, bet psiholoģiski un fiziski grūta. Tikai nedaudzi var ilgstoši ievērot šādu diētu. Rīsu dienas saskaņā ar šo plānu ir labas kā izkraušana un ir labi panesamas.

Rīsi lieliski sader ar dārzeņiem, augļiem, dzīvnieku izcelsmes produktiem, kļūstot par pilnvērtīgu kombinēto diētu sastāvdaļu. Ir daudz diētisko rīsu ēdienu. Vispārējais nosacījums ir graudu vārīšana, līdz tā ir pilnībā pagatavota, nepievienojot sāli. Putra, salāti, pudiņi, rīsu nūdeles ir lielisks pamats ilgtermiņa svara zaudēšanas kursiem.

Diabēta slimniekiem

Galvenā ogļhidrātu metabolisma pārkāpuma problēma ir pilnīga uztura maiņa pastāvīgi. Glikoze diabēta gadījumā nevar nokļūt no pacienta asinīm šūnās insulīna trūkuma dēļ (I tips) vai audu nejutīguma dēļ (II tips). Tāpēc diētai tiek izvēlēti pārtikas produkti, kas strauji nepaaugstina cukura līmeni asinīs. To skaitā ir vārīti rīsi. Tas satur nelielu daudzumu ātru ogļhidrātu. Lēni ogļhidrāti tiek absorbēti pakāpeniski, neradot glikēmiskos tapas.

Ar traucētu glikozes metabolismu bieži novēro aptaukošanos (II tips). Šajā gadījumā diēta ir vērsta uz svara zaudēšanu, ko veicina arī rīsu ēdieni.

Secinājums

Lietas, kas jāatceras par vārītiem rīsiem:

1. Vārīti rīsi ir garšīgs un veselīgs graudu produkts.
2. Tas satur vairāk barības vielu nekā tā klasiskie kolēģi un ir ieteicams sportistiem.
3. Produkta negatīvā ietekme ir ārkārtīgi reta un ātri izzūd, mainot diētu.
4. Pagatavošana ilgst apmēram 30 minūtes. Salīdzinot ar klasiskajiem rīsiem, galaprodukta raža ir par 100% lielāka.
5. Vārīti rīsi atsevišķi vai kopā ar citiem pārtikas produktiem ir iekļauti dažādās svara zaudēšanas diētās. To ievada diabēta slimnieku uzturā, lai normalizētu cukura līmeni un samazinātu svaru.

Skatīties video: Risoto (Janvāris 2025).