Jasmīns, valensija, basmatti, arborio - rīsu šķirņu skaits jau sen pārsniedz vairākus simtus. To audzē desmitiem pasaules valstu. Tajā pašā laikā nav tik daudz kultūras apstrādes veidu. Tradicionāli izšķir nepulētu brūnu, pulētu vārītu un baltu (rafinētu). Pēdējais ir visizplatītākais un populārākais masu tirgus produkts. To biežāk sauc par parastu.
Šajā rakstā mēs salīdzināsim vārītos rīsus un rīsus: kāda ir atšķirība barības vielu sastāvā, izskatā un citur. Un arī mēs atbildēsim uz jautājumu, kura no sugām dod lielāku labumu mūsu ķermenim.
Vārītu rīsu un parasto rīsu sastāvs un īpašības
Ja veicam vārītu un nevārītu rīsu ķīmiskā sastāva salīdzinošo analīzi, redzēsim, ka tie praktiski neatšķiras pēc olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu daudzuma. Abu veidu BZHU rādītāji ir šādās robežās:
- Olbaltumvielas - 7-9%;
- Tauki - 0,8-2,5%;
- Ogļhidrāti - 75-81%.
Apstrādes funkcijas arī īpaši neietekmē rīsu kaloriju saturu. 100 g sausu vārītu un parasto rīsu satur vidēji no 340 līdz 360 kcal. Tajā pašā porcijā, kas vārīta ūdenī, - no 120 līdz 130 kcal.
Atšķirība kļūst acīmredzama, salīdzinot vitamīnu, aminoskābju, makro- un mikroelementu kvantitatīvo sastāvu. Kā piemēru minēsim graudainu pulētu rīsu, vārītu un parastu, rādītājus. Abas šķirnes tika vārītas ūdenī bez piedevām.
Sastāvs | Regulāri rafinēti rīsi | Vārīti rīsi |
Vitamīni:
| 0,075 mg 0,008 mg 0,056 mg 0,05 mg 118 mkg 1,74 mg | 0,212 mg 0,019 mg 0,323 mg 0,16 mg 136 μg 2,31 mg |
| Kālijs | 9 mg | 56 mg |
| Kalcijs | 8 mg | 19 mg |
| Magnijs | 5 mg | 9 mg |
| Selēns | 4,8 mg | 9,2 mg |
| Varš | 37 mcg | 70 mkg |
Aminoskābes:
| 0,19 g 0,02 g 0,06 g | 0,23 g 0,05 g 0,085 g |
Aprēķins ir dots 100 g gatavā produkta.
Graudaugu glikēmiskā indeksa (GI) rādītājos ir būtiska atšķirība. Balto pulēto rīsu GI ir no 55 līdz 80 vienībām; tvaicēti - 38-40 vienības. Līdz ar to tvaicētiem rīsiem būs nepieciešams ilgāks laiks, lai sadalītos vienkāršos ogļhidrātos, tie ļautu jums ilgāk justies pilnīgākiem un nepalielinātu glikozes līmeni asinīs.
Putru var pagatavot no parastajiem pulētajiem rīsiem 12-15 minūtēs. Putraimi šajā periodā vārīsies gandrīz pilnībā. Vārīti rīsi ir daudz cietāki, blīvāki un lēnāk absorbē mitrumu. Tāpēc gatavošana prasa ilgāku laiku - 20-25 minūtes.
Pirms vārīšanas to nav nepieciešams daudzkārt izskalot. Graudi vārīšanas laikā nelips kopā kā vienkārši, pat ja jūs periodiski nemaisāt.
Pārstrādes specifika un labības izskata atšķirības
Graudu lielums un forma nav atkarīga no turpmākās tehnoloģiskās ietekmes, bet gan no rīsu veida. Tas var būt garš vai īss, iegarens vai noapaļots. Vārītus rīsus ārēji var atšķirt tikai pēc to krāsas. Parastajiem maltajiem putraimiem ir balts, pat sniega balts nokrāsa, un tvaicēti ir zeltaini dzintari. Tiesa, pēc vārīšanas vārīti rīsi kļūst balti un kļūst maz atšķirami no izsmalcinātā kolēģa.
Vislielākais vitamīnu un citu vērtīgu vielu daudzums ir rīsu graudu apvalkā. Slīpēšana, kas pēc tīrīšanas tiek pakļauta nelobītiem rīsiem, pilnībā to noņem, iztukšojot uzturvielu sastāvu. Šī procedūra pagarina glabāšanas laiku, padara graudu vienmērīgu, gludu, caurspīdīgu un uzlabo noformējumu. Tomēr vārīti, bet tajā pašā laikā pulēti rīsi pilnībā nezaudē vērtīgās uzturvielas.
Galvenā atšķirība starp vārītiem rīsiem un parastajiem rīsiem ir hidrotermiskā apstrāde. Sijāto graudu vispirms uz brīdi ievieto karstā ūdenī un pēc tam tvaicē. Tvaika un spiediena ietekmē vairāk nekā 75% nepieciešamo mikroelementu (galvenokārt ūdenī šķīstošu) nonāk graudu iekšējā apvalkā (endospermā), un ciete ir daļēji noārdījusies. Tas ir, turpmāka žāvēšanas un slīpēšanas iekārta būtiski negatīvi neietekmēs putraimus.
Kuri rīsi ir veselīgāki?
Pirmā vieta labvēlīgās ietekmes pakāpes ziņā uz ķermeni ir nepulēti rīsi, minimāli apstrādāti. Rupji vārīti rīsi seko un apsteidz parastos rīsus. Graudos uzglabātie B vitamīni labvēlīgi ietekmē centrālās nervu sistēmas darbību, atbalsta motorisko aktivitāti.
Kālijs palīdz sirds darbam, kā arī izskalo lieko nātriju, novēršot pietūkumu un normalizējot asinsspiedienu. Ūdens un sāls līdzsvars ir stabilizēts, tāpēc hipertensijas slimniekiem ir norādīti tvaicēti rīsi. Šis rīsu graudaugu veids pat pozitīvi ietekmē garastāvokli, jo tajā netiek iznīcināts triptofāns - aminoskābe, no kuras vēlāk veidojas serotonīns.
Visi rīsi tiek novērtēti par hipoalerģiskiem un bez lipekļa. Produktu nepanesamība ir ārkārtīgi reti. Lai gan graudaugos ir daudz ogļhidrātu, tvaicēti rīsi ir drošāki jūsu figūrai. Ciete, kas veido parastās rīsu putraimus, tvaika ietekmē tiek iznīcināta par gandrīz 70%. Tvaicēts graudu veids nav kontrindicēts cilvēkiem ar cukura diabētu.
Atcerieties! Rīsi, neatkarīgi no apstrādes, var nelabvēlīgi ietekmēt zarnu kustību. Vienmēr ieteicams to papildināt ar dārzeņu porciju, jo graudaugi nomāc peristaltiku un, bieži lietojot, izraisa aizcietējumus.
Tomēr to aktīvi lieto dažāda rakstura saindēšanās un caurejas gadījumā. Šajā gadījumā rīsi ir ieteicami kā galvenā terapeitiskās diētas sastāvdaļa.
Secinājums
Vārīti rīsi no parastajiem rīsiem atšķiras pēc krāsas un graudu struktūras. Apstrādes funkcijas ļauj tajā apvienot labākās pulēto un nepulēto graudaugu īpašības: konservētu vitamīnu un minerālvielu priekšrocības no čaumalas un augstu garšu. Tomēr noteikti nav vērts pārmērīgi lietot tvaicētos rīsu ēdienus. Pietiek ar ēdienkartes pievienošanu 2-3 reizes nedēļā. Sportistiem tvaicēti rīsi ir īpaši vērtīgi, jo tie palīdz uzturēt veselīgu enerģijas līdzsvaru treniņu laikā.
