Nav 100% veselīgu vai absolūti kaitīgu pārtikas produktu. Šis apgalvojums pilnībā attiecas uz cukuru, kam ir gan labvēlīgas, gan kaitīgas īpašības. Kāds ir cukura ieguvums un kaitējums veselībai? Par to pilnībā lasiet mūsu rakstā.
Cukura veidi un īpašības
Cukurs ir disaharīds, kas sastāv no glikozes un fruktozes. Tas ir atrodams augļos, ogās un augļos. Maksimālais saharozes daudzums ir cukurbietēs un cukurniedrēs, no kurām gatavo šo pārtikas produktu.
Krievijā pašas cukuru no bietēm sāka ražot tikai 1809. gadā. Pirms tam, sākot ar 18. gadsimta sākumu, darbojās Pētera I izveidotā cukura kamera. Viņa bija atbildīga par cukura iepirkšanu citās valstīs. Krievijā cukurs ir pazīstams kopš 11. gadsimta. Iegūtais granulētais cukurs tiek plaši izmantots kulinārijā, konditorejas izstrādājumu cepšanā, konservēšanā, mērču un daudzu citu ēdienu gatavošanā.
Niedru cukurs
Šo produktu iegūst no daudzgadīga auga - cukurniedru - kātiem. Ekstrakciju veic, sasmalcinot augu stublājus gabalos un sulu ekstrahējot ar ūdeni. Otra ekstrakcijas metode ir difūzija no sasmalcinātām izejvielām. Iegūto sulu attīra ar dzēstu kaļķi, karsē, iztvaicē un kristalizē.
Biešu cukurs
Šāda veida produktus iegūst tāpat kā cukurniedru cukuru: sasmalcinot bietes un izkliedējot karstā ūdens ietekmē. Sulu notīra no celulozes pēdām, filtrē un atkal notīra ar kaļķi vai ogļskābi. Pēc primārā pārstrādes procesa melase tiek atdalīta no iegūtā materiāla. Turklāt izejvielu pakļauj karstai sagatavošanai. Pēc atdzesēšanas un žāvēšanas produkts satur 99% saharozes.
Kļavu cukurs
Šī produkta pamatā ir cukura kļavu sula. Tās ieguvei pavasarī kļavās tiek urbti dziļi urbumi. Trīs nedēļu laikā no tām izplūst sula, kas satur apmēram 3% saharozes. Kļavu sīrupu gatavo no sulas, kuru dažu valstu (īpaši Kanādas) iedzīvotāji izmanto kā pilnīgu niedru cukura aizstājēju.
Palmu cukurs
Izejviela tā ieguvei ir saldie jaunie palmu dzinumi. To iegūst Dienvidaustrumu un Dienvidāzijā. Saharozes iegūšanai tiek izmantoti kokosriekstu koku dzinumi, kurus sasmalcina un iztvaiko. Šo produktu sauc par kokosriekstu cukuru. Tas satur 20% saharozes.
Vīnogu cukurs
Vīnogu cukuru iegūst no svaigām vīnogām. Vīnogas ir bagātas ar saharozi un fruktozi. Saharozi iegūst no vīnogu misas, kas izvadīta caur diatomītu. Šī procesa rezultātā izdalās caurspīdīgs viskozs šķidrums bez izteiktas smakas un svešas garšas. Saldais sīrups lieliski der jebkuram ēdienam. Produkts tiek pārdots gan šķidrā, gan pulvera veidā.
Tiem, kas uztur veselīgu uzturu, vīnogu cukurs ir uztura ziņā ieteicama alternatīva biešu vai niedru cukuram. Tomēr nevajadzētu ļaunprātīgi izmantot šo drošo un videi draudzīgo produktu, īpaši tiem, kas zaudē svaru.
Sorgo cukurs
Šis produkts nav kļuvis plaši izplatīts, jo sorgo auga sula satur daudz minerālsāļu un sveķiem līdzīgu vielu, kas apgrūtina tīras saharozes iegūšanu. Sorgo tiek izmantots kā alternatīvs materiāls saharozes ieguvei sausos reģionos.
Veidi pēc rafinēšanas pakāpes
Pēc attīrīšanas pakāpes cukuru iedala:
- brūnais cukurs (dažādas attīrīšanas pakāpes izejvielas);
- balts (pilnīgi nomizots).
Dažādas rafinēšanas pakāpes nosaka produkta sastāvu. Produktu sastāva salīdzinājums parādīts tabulā. Ar gandrīz vienādu kaloriju saturu tie atšķiras ar mikroelementu saturu.
Raksturlielumi | Rafinēts baltais cukurs no jebkuras izejvielas | Nerafinēts niedru niedru cukurs (Indija) |
| Kaloriju saturs (kcal) | 399 | 397 |
| Ogļhidrāti (gr.) | 99,8 | 98 |
| Olbaltumvielas (gr.) | 0 | 0,68 |
| Tauki (gr.) | 0 | 1,03 |
| Kalcijs (mg) | 3 | 62,5 |
| Magnijs (mg) | – | 117 |
| Fosfors (mg) | – | 22 |
| Nātrijs (mg) | 1 | – |
| Cinks (mg) | – | 0,56 |
| Dzelzs (mg) | – | 2 |
| Kālijs (mg) | – | 2 |
Tabulā redzams, ka vitamīnu un minerālvielu atlikumi brūnā cukurā ir augstāki nekā baltajā rafinētajā cukurā. Tas ir, brūnais cukurs parasti ir veselīgāks par balto cukuru.
Šeit lejupielādējiet dažādu veidu cukura salīdzināšanas tabulu, lai tā vienmēr būtu pie rokas.
Cukura priekšrocības
Mērens cukura patēriņš organismam dod noteiktas priekšrocības. It īpaši:
- Saldumi ir noderīgi liesas slimībām, kā arī paaugstinātam fiziskam un garīgam stresam.
- Saldā tēja tiek pasniegta pirms asins nodošanas (tieši pirms procedūras), lai novērstu enerģijas zudumu.
- Cukurs stimulē asinsriti muguras smadzenēs un smadzenēs un novērš sklerozes izmaiņas.
- Tiek uzskatīts, ka artrīts un artroze ir retāk sastopami tiem, kam ir salds zobs.
Šī produkta labvēlīgās īpašības parādās tikai mēreni lietojot produktu.
Cik daudz cukura jālieto dienā, nekaitējot ķermenim?
Norma pieaugušajam ir 50 g dienā. Šajā daudzumā ietilpst ne tikai cukurs, kas dienas laikā pievienots tējai vai kafijai, bet arī fruktoze un saharoze, ko iegūst no svaigām ogām, augļiem un augļiem.
Daudz saharozes ir maizes izstrādājumos, konditorejas izstrādājumos un citos pārtikas produktos. Lai nepārsniegtu dienas naudu, mēģiniet tējas krūzē ievietot mazāk cukura vai dzert tēju bez cukura.
Cukura kaitējums
Šī produkta kaitīgās īpašības izpaužas, ja regulāri tiek pārsniegts dienas patēriņa līmenis. Labi zināmi fakti: saldumi sabojā figūru, kaitē zobu emaljai, provocējot aplikuma veidošanos uz kariesa zobiem.
| Faktors | Ietekme |
| Paaugstināts insulīna līmenis | No vienas puses, augstāks insulīna līmenis ļauj patērēt vairāk pārtikas. Bet, ja mēs atceramies galveno insulīna reakcijas mehānismu "šūnu perforēšana", tad mēs varam atzīmēt negatīvu reakciju. Jo īpaši pārmērīgā insulīna reakcija, ko atbalsta cukura uzņemšana, izraisa pastiprinātu katabolismu un anabolisko procesu samazināšanos. Turklāt ar insulīna deficītu (kas var nebūt saistīts ar cukura diabētu) skābekļa līmenis asinīs samazinās, jo to aizstāj ar glikozes molekulām. |
| Ātrs piesātinājums | Ātrais piesātinājums, kas rodas palielināta kaloriju satura dēļ, ātri pāriet un liek cilvēkam atkal justies izsalkušam. Ja tas nebūs apmierināts, sāksies kataboliskas reakcijas, kuru mērķis būs nevis tauku, bet muskuļu sadalīšana. Atcerieties, ka izsalkums ir slikts pavadonis žāvēšanai un svara zaudēšanai. |
| Augsta kaloriju saturs | Tā kā tā ātri uzsūcas, ir viegli pārsniegt cukura daudzumu. Turklāt atsauces ogļhidrātiem ir vislielākais kaloriju saturs no visiem. Ņemot vērā to, ka cukurs ir atrodams visos maizes izstrādājumos (kas daļēji ir tauki), tas palielina nesagremoto taukskābju transportu tieši uz tauku depo. |
| Dopamīna stimulēšana | Dopamīna stimulēšana no cukura patēriņa palielina neiromuskulārā savienojuma slodzi, kas, pastāvīgi lietojot saldumus, negatīvi ietekmē sniegumu treniņā. |
| Liela slodze uz aknām | Aknas vienlaikus ar pastāvīgu cukura patēriņu spēj pārvērst līdz 100 g glikozes. Palielināta slodze palielina tauku šūnu deģenerācijas risku. Labākajā gadījumā jūs piedzīvosiet tādu nepatīkamu efektu kā "saldās paģiras". |
| Liela aizkuņģa dziedzera slodze | Pastāvīga saldā un baltā cukura lietošana nepārtraukti liek aizkuņģa dziedzerim strādāt stresa apstākļos, kas noved pie tā ātras nolietošanās. |
| Kaitējums tauku sadedzināšanai | Ātru ogļhidrātu lietošana izraisa daudzus mehānismus, kas kolektīvi pilnībā aptur tauku sadedzināšanu, padarot neiespējamu cukura kā ogļhidrātu avota lietošanu diētu ar zemu ogļhidrātu līmeni. |
Citas negatīvās īpašības
Tomēr saldumu negatīvās īpašības neaprobežojas tikai ar to:
- Saharoze saasina apetīti, izraisot pārēšanās. Tā pārpalikums izjauc lipīdu metabolismu. Abi šie faktori izraisa liekā svara pieaugumu un provocē asinsvadu aterosklerozi.
- Ēdot saldumus, palielinās glikozes līmenis asinīs, kas ir ārkārtīgi bīstami cilvēkiem ar cukura diabētu.
- Saharoze "izskalo" kalciju no kaulu audiem, jo organisms to izmanto, lai neitralizētu cukura (oksidēšanās) ietekmi asinīs Ph vērtībās.
- Ķermeņa aizsardzība pret vīrusu un baktēriju uzbrukumiem ir samazināta.
- Labvēlīgu apstākļu radīšana baktēriju reprodukcijai infekcijas gadījumā ar ENT orgāniem.
- Cukurs saasina ķermeņa stresa stāvokli. Tas izpaužas stresa situāciju "konfiscēšanā" ar saldumiem, kas negatīvi ietekmē ne tikai fizisko stāvokli, bet arī psihoemocionālo fonu.
- Ja jums ir salds zobs, tiek absorbēti mazāk B grupas vitamīnu. Tas negatīvi ietekmē ādas, matu, naglu stāvokli un sirds un asinsvadu sistēmas darbu.
- Batas universitātes (Lielbritānija) zinātnieki ir izveidojuši saikni starp Alcheimera slimību un pārmērīgu cukura patēriņu. Saskaņā ar pētījumu, glikozes pārpalikums asinīs izjauc fermenta sintēzi, kas cīnās ar šo deģeneratīvo slimību. (avots - Gazeta.ru)
Kā ar brūno cukuru?
Tiek uzskatīts, ka brūnais nerafinētais cukurs nav tik kaitīgs kā baltās smiltis. Patiesībā kaitīgs nav pats produkts, bet tā patēriņa līmeņa pārsniegšana. Tā ir kļūda uzskatīt, ka vairāk nekā 50 gramu brūnā cukura ēšana nekaitēs jūsu ķermenim. Turklāt tiek uzskatīts, ka lielākā daļa brūnā cukura iepakojumu mūsu lielveikalu plauktos ir krāsains rafinēts cukurs, kam nav nekāda sakara ar īsto brūno niedru produktu.
Secinājums
Cukura ieguvumi un kaitējums cilvēka ķermenim nav saistīti ar pašu produktu, bet gan ar dienas patēriņa pārsniegumu. Cukura pārpalikums, kā arī pilnīga šī produkta noraidīšana vienlīdz negatīvi ietekmē sistēmu un orgānu darbību. Esiet piesardzīgs, ievērojot diētu, lai saglabātu veselību līdz vecumam.
