Kāda ir atšķirība starp dzīvnieku olbaltumvielām un augu olbaltumvielām?

Olbaltumvielas, jeb olbaltumvielas (no angļu valodas olbaltumvielām) ir sarežģīts organisks savienojums, aminoskābju ķēde, kas virknē savienotas viena ar otru, savītas ap savu asi un veido trīsdimensiju struktūru. Olbaltumvielas ir strukturāls pamats lielākajai daļai ķermeņa audu. Viņš ir iesaistīts gandrīz visos fizioloģiskajos procesos.

Pilnīgai funkcionēšanai cilvēkam ar uzturu jāsaņem noteikts daudzums olbaltumvielu, proti, no 1 līdz 1,5 g olbaltumvielu uz 1 kg ķermeņa svara. Šāda olbaltumvielu daudzuma iegūšana ir vēlama no dabīgas pārtikas (vismaz lielākā daļa). Olbaltumvielu veidi ir atkarīgi no avotiem. Olbaltumvielas tiek sadalītas augu un dzīvnieku olbaltumvielās. Kāda ir atšķirība starp dzīvnieku olbaltumvielām un augu olbaltumvielām, mēs to apsvērsim tālāk.

Olbaltumvielu veidi

Organisms saņem olbaltumvielas no dzīvnieku un augu izcelsmes produktiem, kas nosaka olbaltumvielu sadalījumu pa sugām.

1 grama olbaltumvielu sadedzināšanas procesā veidojas 4 kcal enerģijas.

Lai pareizi novērtētu uzturu, jāņem vērā šādi parametri:

1. Kopējais olbaltumvielu daudzums pārtikā.
2. Aminoskābju klātbūtne, kas veido pārtikas bioloģisko vērtību. Tas ir saistīts ar šāda veida ienākošajiem polipeptīdiem organismā - dzīvniekiem un / vai augiem.
3. Pilnīga olbaltumvielu absorbcija kuņģa-zarnu traktā.

Par atšķirībām starp šiem diviem olbaltumvielu veidiem mēs runāsim tālāk, šajā sadaļā mēs sniegsim visvērtīgākos gan augu, gan dzīvnieku izcelsmes olbaltumvielu avotus:

1. Dzīvnieku olbaltumvielu avoti: piens, olas, biezpiens, gaļa, mājputni, zivis, dzīvnieku izcelsmes blakusprodukti (nieres, sirdis, aknas utt.).
2. Augu olbaltumvielu avoti: pākšaugi, zirņi, kvieši, rudzi, kvinoja, griķi, dažas riekstu šķirnes (mandeles, valrieksti).

Kā aprēķināt nepieciešamību pēc olbaltumvielām

Lai precīzi noskaidrotu, cik daudz olbaltumvielu nepieciešams stabilai izaugsmei, ir vērts apsvērt vairākus faktorus, kurus bieži ignorē:

1. Neto svars bez ķermeņa taukiem. Tātad fantastiski skaitļi pārvērtīsies par diezgan reāliem un pieņemamiem skaitļiem. Neto svaru aprēķina, izmantojot formulu: kopējais svars - ķermeņa tauku%. Un jau no tā tiek aprēķināts kopējais olbaltumvielu daudzums.
2. Vielmaiņas ātrums. Cilvēkiem ar lēnu metabolismu olbaltumvielu struktūras ir nepieciešamas vidēji par 30% mazāk nekā indivīdiem ar ātru vielmaiņas procesu.
3. Olbaltumvielu aminoskābju sastāvs. Ja jūs ēdat sarežģītu olbaltumvielu, aprēķiniet datus tabulā. Bet, ja esat veģetārietis un strādājat ar augu izcelsmes olbaltumvielām, mēģiniet aizpildīt visu aminoskābju profilu. Lai to izdarītu, no katra aminoskābju profila saskaita tikai pusi ienākošo olbaltumvielu.

Tabula atspoguļo olbaltumvielu nepieciešamību atkarībā no fiziskās aktivitātes:

Tūlīt izdarīsim atrunu, ka olbaltumvielu patēriņš, kas pārsniedz 2 g uz kg ķermeņa svara, prasa papildu ūdens patēriņu - 30 ml uz katru olbaltumvielu gramu.

Mēs iesakām interesantu materiālu par olbaltumvielu diētu!

Kāda ir atšķirība starp augu un dzīvnieku olbaltumvielām

Lai atbildētu uz jautājumu, kāda ir atšķirība starp dzīvnieku un augu olbaltumvielām, atgriezīsimies pie olbaltumvielu definīcijas. Olbaltumvielas sastāv no aminoskābēm. Tieši aminoskābju secība nosaka olbaltumvielu īpašības (avots - Wikipedia).

Aminoskābes iedala būtiskajās un nebūtiskajās. Viņiem šī īpašība ir tikai un vienīgi attiecībā uz cilvēka ķermeni. Nomaināmos var sintezēt mūsu ķermenis, neaizstājamos - nē, tos var iegūt tikai ar dažādu ēdienu palīdzību.

Pirmajā grupā ietilpst arginīns, alanīns, asparagīns, tirozīns, glicīns, prolīns, glutamīns, glutamīnskābe, asparagīnskābe, cisteīns un serīns. Būtiskākie ir valīns, leicīns, izoleicīns, lizīns, triptofāns, treonīns, metionīns, fenilalanīns, histidīns.

Šī informācija palīdzēs jums saprast, kas ir pilnvērtīgs proteīns. Par tādiem tiek uzskatīti tikai proteīni, kas satur pilnu aminoskābju komplektu. Kāpēc cilvēkam ir nepieciešams pilns komplekts? Fakts ir tāds, ka mums olbaltumvielas kā tādas ir nepieciešamas tieši kā aminoskābju avots. Tikai olbaltumvielas, kas sadalītas aminoskābēs, ķermenis izmanto kā strukturālo materiālu.

Asimilētās aminoskābes, kas izveidojušās, sadaloties "svešajam" proteīnam, tiks izmantotas paša organisma olbaltumvielu - audu, hormonu, enzīmu, šūnu organoļu utt.

Tātad, augu olbaltumvielas - olbaltumvielu trūkums... Tas ir noplicināts neaizvietojamās aminoskābēs un nesatur pilnu cilvēkiem nepieciešamo savienojumu klāstu. Tāpēc veģetārie sportistiem ir jābūt skaidrai idejai par to, kuri pārtikas produkti satur noteiktas aminoskābes, lai izveidotu pilnvērtīgu olbaltumvielu diētu, "sajaucot" dažādus augu olbaltumvielu avotus (avots - NCBI - Nacionālais biotehnoloģijas informācijas centrs).

Olbaltumvielu saturs dažādos pārtikas produktos

No fitnesa kopienas pārstāvjiem bieži var dzirdēt, ka starp cienīgiem ēdieniem ar augstu olbaltumvielu saturu ir tikai tītara un vistas krūtiņa. Patiesībā tas ir tālu no gadījuma.

Liels daudzums olbaltumvielu ir atrodams arī blakusproduktos - it īpaši vistas vēderos (17 g uz 100 g produkta), liellopa aknās (18-20 g uz 100 g produkta).

Liellopu sēklinieki ir lieliski piemēroti cilvēkiem bez aizspriedumiem - olbaltumvielu saturs tajos ir 13 grami uz 100 gramiem produkta. Liellopu gaļas nieres ir pelnījušas pieminēšanu - 15,2 g olbaltumvielu uz 100 g produkta. Ņemot vērā sarežģīto ekonomisko situāciju valstī, būtu neprātīgi ignorēt šādus pieejamus olbaltumvielu avotus.

Neaizmirstiet, ka vistas liemenis sastāv ne tikai no krūts - kājas un augšstilbi olbaltumvielu satura ziņā nav daudz zemākas par šo daļu - attiecīgi aptuveni 16 un 20 g salīdzinājumā ar 23–27 krūtīs.

Gaļa

Visbeidzot, pārejam pie pašas gaļas. Krievijas Federācijā pēdējie veidi ir cūkgaļa un liellopa gaļa.

Runājot par cūkgaļu, daudzi fitnesa speciālisti dusmīgi sarauj degunu, iesakot to noņemt no uztura. Un pilnīgi veltīgi! Olbaltumvielu saturs liesā cūkgaļā ir 19,4 g olbaltumvielu uz 100 g produkta, ar zemu tauku saturu - tikai 7-9 g. Neaizmirsīsim, ka cūkgaļas izvēle un vārīšana ir daudz vienkāršāka nekā liellopa gaļa. Turklāt liesa cūkgaļa palīdzēs sportistiem:

• vieglāk asimilēt olbaltumvielas un ogļhidrātus, uzlabot skābekļa piegādi muskuļiem, pateicoties vitamīnu B1 un B6 saturam tajā;
• optimizēt vielmaiņu un enerģijas piegādi, palielinot izturību slodzes laikā, ko veicina B3 vitamīns;
• uzlabot olbaltumvielu metabolismu, muskuļu audu uzbudināmību un paātrināt muskuļu augšanu B2 vitamīna dēļ.

Vienlīdz svarīgi ir tas, ka cūkgaļas tauki, atšķirībā no liellopa taukiem, ir izdevīgāki sirds un asinsvadu sistēmai.

Pārejam pie liellopa gaļas. Visvairāk vēlamais olbaltumvielu avots ir šāda veida gaļas fileja. Tas satur apmēram 19 g olbaltumvielu uz 100 g produkta. Kā redzat, nekas grezns - tomēr tiek uzskatīts, ka liellopu gaļa ir vēlamais olbaltumvielu avots nekā cūkgaļa. Objektīvi šāds apgalvojums neatbilst realitātei (avots - grāmata "Dietētika: rokasgrāmata ārstiem", rediģējis A. Ju. Baranovskis. - Sanktpēterburga: Pēteris, 2008).

Nevar nepieminēt tik augstas kvalitātes olbaltumvielu veidu kā zivju olbaltumvielas. Sarkanās zivis vai baltā krāsa nav tik svarīga. Heks (16 g olbaltumvielu uz 100 g), asari (18,5 g) vai menca (17,5 g) satur tādas pašas kvalitātes olbaltumvielas kā sārts lasis (21) vai lasis (21,6).

Olas

Neaizmirsīsim pieminēt olu baltumu - viegli sagremojams, tas satur pilnu aminoskābju spektru, bagātu ar sazarotās ķēdes aminoskābēm (BCAA). Vienā vistas olā vidēji ir 3-7 g olbaltumvielu atkarībā no kategorijas.

Olbaltumvielu avoti ir uzskaitīti iepriekš, jo to nav grūti uzminēt, tās ir dzīvnieku olbaltumvielas.

To iezīme ir gandrīz pilnīga ogļhidrātu trūkums 100 g produkta - citiem vārdiem sakot, tie sastāv no taukiem, ūdens un olbaltumvielām.

No vienas puses, tas ir plus tiem, kas uzturā ievēro daudz olbaltumvielu saturošu diētu ar ierobežotu ogļhidrātu daudzumu. No otras puses, neviens neatcēla cilvēka vajadzību pēc šķiedrvielām. Vismaz cilvēkiem, kas dzīvo Krievijas Eiropas daļā, tas ir vajadzīgs. Un šeit mums palīdz augu olbaltumvielu avoti, īpaši graudaugi.

Labība

Runājot par sabalansētu sporta uzturu, vienmēr parādās griķi un auzu pārslas. Un tā nav nejaušība - pirmais satur 12,6 g olbaltumvielu uz 100 g produkta, otrais - 11 g, un tur un tur apmēram 60 g ogļhidrātu ar zemu tauku saturu (mazāk nekā 5 g). Un, lai arī olbaltumviela šajos graudaugos ir zemāka par aminoskābju sastāvu, paralēli lietojot dzīvnieku olbaltumvielu avotus, graudaugi lieliski papildina uzturu, kļūstot par šķiedrvielu un enerģijas avotu.

Lai būtu godīgi, izdarīsim piezīmi. Graudaugos nav tik daudz šķiedrvielu. Labākais avots ir šķiedrveida neapstrādāti dārzeņi. Neaizmirstiet, ka, patērējot lielu daudzumu dzīvnieku olbaltumvielu, uzturā jāiekļauj papildu šķiedrvielu avoti.

Katra veida priekšrocības un kaitējums

Ir dīvaini runāt par jebkura veida olbaltumvielu bīstamību vai ieguvumiem, taču jāpiemin dažas nianses. Fakts ir tāds, ka mūsu ķermenis evolūcijas rezultātā ir pielāgojies tikai noteiktu olbaltumvielu struktūru izmantošanai.

Nepieradināti olbaltumvielu avoti dažādos daudzumos rada metabolītus, kas var kaitēt vai palēnināt progresu vienas vai otras pakāpes sasniegšanā.

Pirmkārt, tas attiecas uz augu olbaltumvielām un jo īpaši uz sojas produktiem. Sojas proteīns satur aminoskābes, kuras organisms pārveido par fitoestrogēniem. Šie savienojumi noved pie spēka rādītāju pieauguma palēnināšanās, sieviešu tipa tauku nogulšņu parādīšanās un ilgstoši lietojot, var izraisīt ginekomastiju.

Piezīme: Vēl viens produkts, kas satur fitoestrogēnus, ir alus raugs, ko sportisti dažkārt lieto arī lielā olbaltumvielu satura dēļ.

Bet tas nenozīmē, ka jums nav jāēd augu olbaltumvielas - pietiek ar to, lai izvēlētos pareizos avotus un ierobežotu kopējo uzņemto daudzumu līdz 15-20% no kopējā olbaltumvielu daudzuma.

Diemžēl arī ar dzīvnieku olbaltumvielām viss nav kārtībā. Sarkanajā gaļā atrodamais proteīns satur D-karnitīnu un citas transporta aminoskābes. Iekļūstot ķermenī kopā ar taukaudiem, tie no tiem iegūst kaitīgu un noderīgu holesterīnu. Pirmais tiek ātri metabolizēts holesterīna plāksnēs, kas ārkārtīgi negatīvi ietekmē artēriju trauku veselību. Šādas nogulsnes ir īpaši bīstamas sportistiem, kas vecāki par 35 gadiem.

Secinājums

Pilnīgai olbaltumvielu sintēzei mums ir nepieciešams pilns aminoskābju spektrs. Mēs to iegūstam no dzīvnieku olbaltumvielu avotiem vai mainot dažādus augu olbaltumvielu avotus. Kuru ceļu izvēlaties, atkarīgs tikai no jums. Kompetentas olbaltumvielu lietošanas rezultāts ir veselīga sejas krāsa, spēcīgi nagi, veselīga āda un mati, zems ķermeņa tauku procentuālais daudzums un laba veselība. Pret uzturu izturieties atbildīgi! Būt veselam!

Skatīties video: Policija aicina uz ceļa uzmanīties no meža zvēriem (Novembris 2024).